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¿QUÉ SON LA CARGA GLUCÉMICA Y EL ÍNDICE GLUCÉMICO?

Por: University of Illinois

EL ÍNDICE GLUCÉMICO (IG) MIDE EL INCREMENTO DE GLUCOSA EN LA SANGRE, LUEGO DE INGERIR UN ALIMENTO Ó COMIDA. EL DOCTOR DAVID JENKINS, CREO ESTA CLASIFICACIÓN, CON EL OBJETIVO DE AYUDAR A IDENTIFICAR LOS ALIMENTOS MÁS ADECUADOS PARA PACIENTES DIABÉTICOS. SU ESTUDIO «GLYCEMIC INDEX OF FOODS: A PHYSIOLOGICAL BASIS FOR CARBOHYDRATE EXCHANGE», APARECIÓ EN MARZO DE 1981.

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El índice glucémico es un sistema para clasificar los alimentos en una escala de 0 a 100 de acuerdo a qué tan elevado es el pico de glucosa en sangre durante las dos horas siguientes a haber consumido un alimento en específico. Los alimentos a los que se les asigna un índice glucémico alto son aquellos que producen un mayor incremento de glucosa en sangre en comparación con alimentos de índice glucémico bajo. Sin embargo, estos valores están basados en tamaños de raciones de 50 gramos de carbohidratos, lo cual no necesariamente es la cantidad del alimento que una persona consume típicamente. Por ejemplo, 50 gramos de carbohidratos de pasta es igual a un poco más de una taza de pasta cocida, lo cual es una cantidad razonable de pasta para comer en una sentada. Por otra parte, 50 gramos de carbohidratos provenientes de zanahorias bebe equivalen a una porción de ¡7 tazas! Es por esto que el concepto de carga glucémica podría ser más práctico que el índice glucémico.

La carga glucémica se basa en el índice glucémico pero usando tamaño de raciones más que 100 gramos de carbohidratos. La fórmula que se usa para calcular la carga glucémica es:
CG = (IG x cantidad de carbohidratos) dividido entre 100.

Entonces, si un vaso de 8 onzas (240 mL) de leche descremada, que contiene 12 gramos de carbohidratos tiene un índice glucémico de 46, la carga glucémica seria:
CG = 46 x 12 ÷ 100 = 5.52

Generalmente hablando, la categorización para la carga glucémica es como sigue:

  • Baja = 10 o menos
  • Media = 11-19
  • Alta = 20 o mas

Recuerde, a menor carga glucémica de un alimento, menor aumento de la glucosa en sangre después de comerlo.
Para mayor información sobre el índice glucémico y la carga glucémica incluyendo la categorización de los alimentos consulte:http://www.glycemicindex.com/


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